Tugasa - Hamburguesa de retinto rellena de foie del restaurante El Refectorio, Vejer de la Frontera

Esta receta pertenece al jefe de cocina del restaurante El Refectorio, Antonio Miralles y está actualmente en la carta del restaurante El Refectorio.

La carne de ternera retinta se ha convertido en la estrella de la provincia de Cádiz donde existe una amplia cabaña de este animal. Esta receta permite cocinarla de una forma diferente. La receta es de Antonio Miralles, jefe de cocina del restaurante El Refectorio del Hotel Convento Hospedería San Francisco de Vejer.

Ingredientes (para una hamburguesa)

• 250 gramos de solomillo de ternera retinta de La Janda.
• 100 gramos de foie de pato.
• 25 gramos de cebolla.
• 15 gramos de pepinillos.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz para dorar la hamburguesa en la sarten

Elaboración

Limpiar y picar la carne del solomillo. Aliñar con la cebolla y los pepinillos picados y añadir la sal y la pimienta. Amasar la mezcla y dividirla en dos partes. Aplastarlas e introducir en medio de ambas el foie. Apretar para que se junten los dos discos de carne y quede en medio el foie. Poner una sarten a fuego fuerte con un poco de aceite y hacer la hamburguesa. En el restaurante la acompañan con unas patatas fritas y un salteado de verduras.

El cocinero Antonio Miralles, jefe de cocina del restaurante El Refectorio, autor de esta receta. 

Fuente: Cosas de Comé.